ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA SU CESTO DI PARMIGIANO

Questo è un piatto che abbiamo assaggiato durante una vacanza in puglia e precisamente ad Ostuni.

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E le mie origini pugliesi ogni tanto vengono fuori.

Per la produzione dei cestini di parmigiano la quantità dello stesso è soggettiva, cioè va in base alla grandezza dei cesti che vorrete realizzare.

Prendete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco piccolo.

Cospargetela di parmigiano e quando si sarà sciolto rigiratela su una ciotola di vetro o ceramica e dategli a forma, dovrete essere molto veloci perché il parmigiano solidifica immediatamente.

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Preparate una pentola capiente con dell’acqua e quando sobbollirà versateci le cime di rapa precedentemente tagliate e lavate.

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Salate e fate cuocere per 10/15 minuti le cime,poi, versateci le orecchiette.

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Nel frattempo tostate del pan grattato che userete al posto del formaggio sulle orecchiette, viene chiamato anche il parmigiano dei poveri.

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In un’altra padella mettete dell’olio (3/4 cucchiai) e uno spicchio di aglio tritato, e fate rosolare.

Aggiungete le orecchiette e le cime di rapa scolate.

Aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura, un pizzico di sale e pepe e fate mantecare il tutto.

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Quando tutti gli ingredienti saranno mantecati bene unire il pangrattato tostato e mescolate il tutto.

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Servite nella cesta di parmigiano e

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Buon appetito da Mony!

Alla prossima

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